Cuisine

Le b a-ba du cupcake

Si vous êtes une foodista, à savoir une fashionista de la cuisine, vous savez ce que sont les cupcakes. Pour les autres, sachez que  ce sont des petits gâteaux, recouverts d’un glaçage et décorés version hautement rococo ! Si en Grande Bretagne, on les appelle des fairy cakes (gâteau des fées), aux USA il s’agit de cupcakes.

Ces gâteaux typiques des années 50 sont redevenus très à la mode depuis la série  « Sex and the City ». Lors d’un épisode devenu culte, Carrie et Miranda  savourent leurs cupcakes devant la Magnolia Bakery de New York.  Une halte à cette pâtisserie  (401 Bleecker Street – New York)  fait même aujourd’hui partie d’un Sex and the city tour ! Quand à la côte ouest, elle n’est pas en reste, puisque c’est là qu’est basé  Sprinkles, un must en la matière.

La recette de base est celle d’un quatre-quarts, à savoir même poids d’œufs, farines, sucre et beurre.

Cupcakes : La recette
- 4 œufs
- 200 g de beurre mou
- 200g de sucre
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Mélangez les ingrédients secs d’un côté, les humides de l’autre et versez les préparations l’une dans l’autre en remuant délicatement. Versez dans le moule à cupcakes préalablement beurré et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir sur grille avant de glacer.

Cupcakes : Le glaçage
Différentes possibilités : glace royale (mélange de sucre glace et de blanc d’œuf), crème au beurre, chantilly (parfumée, colorée), mélange de fromage (type Ricotta) et de miel,  ganache au chocolat, ou glaçage à base de confitures, sauce caramel au beurre salé un peu épaisse, lemon curd etc. Laissez libre cours à votre imagination !  Vous pouvez la disposer sur vos cupcakes soit à l’aide d’une poche à douille, soit tout simplement avec un couteau à tartiner.

Cupcakes : La décoration
Avec le glaçage c’est tout l’intérêt du cupcake. C’est là qu’il faut tout donner  et improviser en fonction du contenu de ses placards : pépites de chocolat, graines de sésame, noisettes concassées, poudre de noix de coco, fruits secs, frais, confits etc. Tout est permis !

Deux adresses parisienns incontournables
- Cupcakes & Co – 25 rue de la Forge Royale – 75011 Paris
- Berko -  23 rue Rambuteau – 75004 Paris

Enjoy !

Par Anne Lataillade

Publié le 19 novembre 2009